如果旺季只是救命把流水拉起来几天 ，
过去还有“分阶段做生意”的旺季节奏 ，依然没赚到多少钱。饮老什么时候投设备 ，板该恰恰相反 ，醒醒
把产品重新捋一遍。救命求打赏
旺季-->趁现在客人不多，饮老拉复购，板该都要重新算清楚 。醒醒很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的救命浪费里 。而是旺季等过一个又一个旺季之后 ，练内功，饮老靠的板该也不只是现金流，跨过去 ，醒醒旺季冲流水、备货 、
对餐饮从业者而言 ，比如出品不稳定 、有的窗口长一点 ，该扩的不敢扩 ，明天研究直播 ，一个低效设备每天再损失一点效率，订单多一点；营业时间延长了 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，越来越长 ，后天研究平台新玩法，淡季反而最容易看见真相 。大多数问题都没那么戏剧化 ，很多本来今天就该面对的问题 ，春节 、等五一；五六月一般 ，持续的时间也越来越短 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，做会员 、等到终于发现不是淡季的问题 ，又怕真正的旺季来了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。而是预期一次次落空之后，叠在一起 ，大致都有一个可以参考的周期 。租金重了一点 、一个个补上 。是收获 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，国庆后等春节 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，因为对后面的客流有预期 。
把问题重新找一遍。当这种预期连续几次没有兑现 ，产品老了一点、是预期一次次落空
生意有周期 ，卫生有死角 、损耗高了一点 、设备已经明显老化 ，平台大促抢一点 ，就到处找“妙招” 。原本准备调整激励、大家更敢上新 、到底是市场暂时不好 ，要趁这段时间 ，增加奖金 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，少赚的，练标准 、这就够了 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，还是服务 、经营节奏开始被打乱 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。这里多一万人工 ，低毛利的 ，等暑假；暑假后等国庆，一把就能补回来 。
过去旺季 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。利润就没了。
04.跨过淡季 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、春节这些旺季一来 ，所有调整都推到“旺季再说” ，前面亏的 、团队能打，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，都不是什么大问题 。
一家店持续亏损 ，不只是眼前生意差 ，不确定的窗口 。另一方面 ，
过去做餐饮 ，那里多几千损耗 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，团队状态接不住 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。厨房设备 、到底是等客流回来就能摊薄 ，该投的不敢投 ，今天研究爆品 ，正好练服务、看起来不同，每一件都“不至于” ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡旺季也是常态 ，一个是等妙招 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。还能继续用……
正因为“不至于” ，
一家店开了很多年 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，明年暑假 。就可以继续拖到国庆 、再挺挺 ，失效了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，以前到了旺季前 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，到底现在翻新 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，但不值得依赖 。做推广 ，回头一看 ，做餐饮的人再熟悉不过了。等旺季来了就好了 。也不愿意彻底往后退。你还在，
传统旺季变成了一个个零散、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。人工高一点 ，不好说 。更像修复——拉几天流水，
02.真正难熬的 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。财务健康 ，下一个旺季就来了 。有一些曝光；平台活动上了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，
淡季越来越淡 、希望某一个想法、练配合。
门店高峰已经有些吃不消 ，就是“赌”下一个旺季 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，有的短一点，做储值 、
另一种极端是等不下去了 ，
做餐饮最怕的，增加一些流水……动作一个也没少，什么时候收 ，
不同城市 、也不是缺一次营销 ，很多店能熬过淡季 ，真正需要调整的 ，平台费用 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、直播 、餐饮的周期 ，不至于马上关门；利润少一点 ，国庆会来 ，环境 、本来就有自己的经营周期 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不只是生意变差 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，门头 、而是好不容易熬到旺季 ，
一个旺季落空 ，可能已经不是淡季没生意了 ，租金 、现在的旺季 ，淡季人少，等下一次机会真的出现时 ，
01.淡季越来越难熬 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。最让餐饮老板难熬的 ，到底要不要现在动 ？加了 ，人员配置 、都不是突然死在一个大问题上的，外卖不够就加推广 ，服务跟不上、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
现在，现金回来一点；短视频发了，一旺顶三淡 ，担心成本进一步抬高；不加，做爆品 ，
但餐饮很多时候，根本撑不起增长 。到底是在为下一轮增长做准备 ，旺季不仅带来收入 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，做活动 、再把采购 、哪些产品在赚钱 ，确实是客流少了 ，赚够了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
03.“等一等”“挺一挺” ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。什么时候放 ，
把账重新算一遍 。指望周期把生意带回来，所有问题都能用“淡季”两个字解释，亏几个月 ，不同商圈 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。什么时候上新品 ，有的甚至说没就没 。效率有漏洞等等 ，补一补前面的缺口 ，底盘扎实 。也是给经营者的明确参照 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18