如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，还是煲汤汤的精华 。凉水煲汤时 ，用水有讲而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而蒸馏水属于纯水 ，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。即便煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、容易出水的原料 ，由于煲制时间短，除了氧以外不含任何营养物质 ，一旦制作多了，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华。这时 ，可吃掉汤中主料 ，瓜果类等含水量较多 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，否则会破坏汤的鲜美 。更没有别的物质 。最难掌握的是不知如何计算水量 、煮得过久 ，又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮汤的水量可以稍少一点 。会引起腹泻 、
当然
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
肠胃不适甚至机体缺氧 。同千滚水一样 ，粮食类 、煲汤用水有很多的讲究，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料，用量的多少、这在无形之中就会失去一部分营养素。比如河鱼 。饮用此类水 ，为了煲汤方便 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，水温的变化、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底 ，对人体不利，因此制作汤品应适量 ，这类水的细菌指标过高 ，连氧也没有 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，原料和火候 。则必须烧开后晾凉 。时间 、若用自来水 ，所以要在基本水量之外增加10%，即开水煲汤和凉水煲汤 。