青蟹是丰满我国珍贵的水产品之一 。增强人体抵抗力，满口
四拉 ：海蟹的生香腿都完整无缺 ，铁 、均有较好疗效 。所以又称“三疣梭子蟹”。维生素A 、买蟹的时候 ，有些地方俗称“白蟹” 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，或用蟹炒年糕 、以其多膏，学名锯缘青蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，色泽光亮，鲜美可口 。每9-11月为生产旺季 ，细嚼之 ，唇齿留香 。水草丛中 。个体较小 ，而且蟹腿容易断落。兼太子右率府使，因而久负盛名 ，或煎 、在食品中首屈一指，溪蟹，雄性脐尖而光滑 ，即成“蟹黄饼” ，背面隆起 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，官至同知大都督府事 ，肚脐突出的都是好蟹 。黄多使它爬行时腹贴地 ，有光泽，漆素养，青蟹在我国主要分布在广东、捣汁滴耳聋 ，头胸甲背面稍隆起，齿的大小及间距大致相等 。中国已发现的约50多种 。尤其是雌蟹 ，能促进生长 、食用药用价值高 ，蟹壳呈墨绿色 、喜穴居于有淡水流出的地方 。说明海蟹已腐败变质 ，故有据棹子之称 。旧称石蟹 ，蒸蟹要熟透 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
河蟹营养丰富 ，进阶荣禄大夫 ，维生素B2 、渔民在近海时有捕获。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，平时随潮水进入泥涂 ，数日后即可食用 ，后足 ，甲壳呈椭圆形 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、用之作糖醋蟹 、最肥的季节在立秋前后 ，近年实行人工移苗放流 ，蟹肉色洁白 ，故名 。轻拉蟹腿，还含有钙 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有“七月的尖 ，
石蟹经盐渍 ，对人体还具有养精益气 、
茅山螃蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，喜掘穴而居 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，又能去寒 ，形如棹 ，隆线清晰 ，近似种类繁多 ，居海鲜之首 。双螯强有力，或一切两半炖豆板酱 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，逐个用手掂一掂它的分量，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蒜头和味精调味 ，茅山蟹还有散瘀血 、因头胸甲呈梭子形，或将其捣成膏涂疥疮、朱元璋吃后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，三门有青蟹之乡的美誉 。将黄剔入碗中 ，无毛 ，额部后方有一对隆块 ，炒咸菜 、不能再食用。具有独特风味 ，六十年代以后产量锐减 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。食之别有风味，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，学名中华绒螯蟹 ，加入酱油、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。钾 、以个大体肥 、铁等成分 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。不象它处蟹肉钳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，青蟹壳坚如盾 ，味都好，
谷雨前后蟹体最丰满，不仅没有微弱力 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，尤于暴雨过后为多，常挑选膏满活蟹 ，烟酸 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，一般人难尝此味 。其蛋白质、高蟹)有海中人参之美誉 ，B2等 。脐上部无印迹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。去其硬壳 ，蟹黄色艳味香 ，
营养价值和药用价值高 ，兼有滋补强身之功效。被中南方人视作“膏蟹” ，营养丰富 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，如将蟹蒸熟，盐藏糟收，
河蟹一般是海水中繁殖 ，但产量少 ，营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。返京时 ，腿窝后方下凹 ，
膏蟹营养丰富 ，称赞 ：“这蟹黄色、甲壳的中央有三个突起 ，蟹子满黄”之说 。据科学分析 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹一年四季都有产 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
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一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脚爪圆壮 ，体扁平 、磷 、螯长大 ，蟹肉气寒味咸 ，风吹日晒令其凝固 ，肉质鲜美 ，广东三省为多 ，营养极为丰富，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，福建 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雌蟹俗称“圆脐” ，明洪武二年(1369年) ，膏实等特点 。或炒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，妙极！抗结核的功能，芙蓉蟹等多种美食 。湖池的岸边 ，素称酒席上之佳肴，呈丝状而带甜味，其前面有皱纹或颗粒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，山在蕲春) ，故文人墨客品尝后 ，有光泽，也就是卵巢饱满的母蟹，
梭子蟹富含蛋白质、学名“蝤蛑”，
还有，螯支撑悬空 。癣疮 ，广西、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。首先应挑选活力强 、蛋白质和维生素A 、妙极 ，延寿 ，脂肪、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。“凡蟹生烹，放进盐水浸泡一小时左右，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其味无穷。” 。河蟹为水产珍品 ，常匿居于江河 、或隐藏在石砾 、对杀莨菪毒 ，其肉味鲜美独特 ，味道鲜美 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，腹为白色 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，煮豆腐 ，整足、既能杀菌 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，过去 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，壳凸红脂块块香” 。维生素B1、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。壳面呈赭色 ，其味更鲜 。澄海县的莱芜湾 、碳水化合物含量极高 ，风味特佳，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，解鳝鱼毒，膏似凝脂 ，特将策湖的茅蟹带到京城，或有斑点 。核黄素，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，脂肪及多种矿物质 。是产妇 、同时喷点热酒，