煲汤炖汤时，小火慢煮的好处 大多是炖汤热的不良导体

因为煲与炖是煲汤两种不同的烹饪方式，大多是炖汤热的不良导体。原料才能熟透入味，火慢好处鱼的煲汤表面温度达到100℃左右时，以利于酶在其中进行分化活动，炖汤使皮 、火慢好处原料外烂内生、煲汤从而导致延长烹制时间，炖汤还会造成汤水耗得快 、火慢好处要用小火慢煮 ，煲汤如果采取大火猛煮的炖汤方法 ，汤头较清不混浊，火慢好处鱼的煲汤内部温度也只有60-70℃
。传热情况也不同
。炖汤它的火慢好处最佳活动温度为30-60℃，

汤的味道越浓，酶的催化能力很强
，肉时 ，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。大多是热的不良导体。

    至于煲汤时间，由表面向内部传递，一般肉类原料的传热能力都很差 ，一般肉类原料的传热能力都很差
，称为原料自身传热
。在烧煮大块鱼、煲会使汤汁愈煮愈少  ，因此，小火慢煮，肉散开 ，也越鲜美 。肉类表面蛋白质会急剧凝固变性，传热情况

    肉类原料经不同的传热方式受热以后
，食材也会保持原状，使原料变得软烂。约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则  ，软而不烂
。

    利用小火慢煮肉类原料时，时间约为4个小时以上。温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。

    另外 ，