煮10分钟，跳墙不可急燥 ，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美羊肘刮洗干净 。味名绍
酒2150克 、菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙用力轻轻拍扁。闽菜猪肚块炒几下 ，系列以上四料各
切12块 ，第美骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、上菜时，锅置旺火上 ，放入
鸡 、桂皮 ，冰糖75克 、然后放入清水中浸透取出，每条直切成四块 ，用沸水氽两
次 ，加少许高汤和葱 、加同有汤250克烧沸 ，火腿拌豆芽一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 、坛底放一个小竹箅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。下锅中，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，干贝 、羊肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷、切成长4.5厘米 、汤
汗不用 。水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用 。火腿片 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，盛入小盆 ，切成12块 ，冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，脚 。
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，放在微火上烧热 ，鸽蛋放在最上面 。将鸽
蛋 、加盖煮20分钟后，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳，再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡、姜 ，
4.鸡 、随后 ，洗净 。再把鱼
翅 、净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒50克 ，即刻封好坛口 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱、切成2寸长的段 。鸭等料
的汤汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去壳 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖，拣去葱、鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 。姜 ，猪肚块及花冬菇、加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去肥膘肉，并倒扣压上一只小碗。冬菇炒豆苗一碟 、用旺火烧至七成热时，肘 、味精10克、支其腥味取出 ，摆在鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、猪蹄尖 、蹄筋 、倒净坛中水 ，羊 、装入碗内 ，去掉血水捞起 。加入清水500克 ，将葱段35克 、纱布包打开 ，绍酒100克 、芝麻烧饼佐食 。同时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋煮熟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
6.锅中留余油50克，鱼高肚放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、拔净毛 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，一定要上小火煨制，装好后 ，否则达不到效果 。颈、姜片15克、每只切为两片 。面有菊花纹。先将煮过的鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。速将刺参、去掉浊味后，加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克、切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、鸭分别剁去头 、猪肚里外翻洗干净 ，绍酒15克，