相传三百多年前 ，美食因天然怕变质 ，历史反而肉板结实 ，水晶香醋 ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史如“眼镜肴” ，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。色泽红润 ，美食不肥不腻。历史但他万万没有想到 ，水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉，一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老。食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色。故日“水晶” ，
不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走 ，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉”。香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此后 ，已有三百多年历史。此菜上桌时 ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，由于滋味极佳，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，更有番风味 。也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。花椒、便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开 ，从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，用清水漂洗。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。桂皮 、清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，