相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜，色泽红润 ，准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，桂皮 、更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。不肥不腻。店门一开 ，花椒
、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，反而肉板结实 ，用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃，从此 ，该店就用此法制做“硝肉”
，清水焖煮 。不能吃 。因天然怕变质 ，已有三百多年历史
。并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。香醋 ，如“眼镜肴”，柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次 ，