瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
咀嚼肉食时 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也就能让豌豆 、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。那种丝丝缕缕 、素肉冻一冻
| 一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，而蛋白质 、素肉水结冰时 ，层层分明的咬劲
，只能被挤到冰晶之间
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水分子会排列成冰晶
，并非动物肌肉的专利 。借助水和冰， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ， |