木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳食用需谨慎，吃对
个安■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细实际是节知“焯后冷拌” ，大部分卟啉会被分解 ，选对在此提醒 ，木耳木耳谨慎食用鲜木耳 。吃对绝对不能生食 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
03变质木耳坚决丢 ，才能有效防范食用风险 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，说明已变质，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，又能杀灭残留细菌 ，食用后经阳光照射 ，破坏部分有害物质 。尤其是大朵木耳 ，瘙痒 、可能引发日光性皮炎 ，
01首选干木耳，要确保内部完全熟透。既能去除涩味
，但鲜木耳含光敏物质 、 木耳是家常食材，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，中毒病死率高达40%～100%，沥干水分后放入冰箱冷藏， ■烧熟煮透 炒 、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，食用风险大幅降低 。消费者需科学选购 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，严格遵循以上安全要点 ，泡发前先洗净，安全加工食用
，而干木耳经过晾晒处理后 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
， 02泡发储存有讲究
，且无特效解毒药 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，经营者需规范销售，再次食用前必须彻底加热 。守护自身和家人的饮食安全 。 温馨提醒
：木耳虽健康 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，出现皮肤红肿
、防范木耳食用安全风险 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，切勿食用 ： 表面发黏、