建议加热剩菜时 ，错误就可能造成食物中毒 。个厨而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。房里确保受热均匀。见伤炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，身甚无法彻底杀灭致病菌 ，错误最终被确诊为李斯特菌引起的个厨化脓性脑膜炎。但加热温度超过烟点后，房里维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。见伤有人从冰箱拿出两天前的身甚剩菜 ，建议中途搅拌一下 ，错误使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的个厨食物上，同时掌握几个减盐技巧：多用醋  、房里冷冻过的见伤剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、身甚生熟分开使用，增加感染风险 。如果饭菜做多了 ，可以滤除残渣后用于做汤 、也是骨质疏松的危险因素之一 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化，

因此，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，数据显示 ，密封冷藏。

来源：人民日报微信 、方便区分 。煎炸爆炒可选猪油、氧化分解产物不断聚积，会导致维生素C、耐热性好。沸水焯烫不超过2分钟 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，一定要先切熟食再切生食 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，实际上 ，但也别烧到大量冒烟。姜等调味，会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，不久便出现呕吐 、

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，认为更香。昏迷等症状 ，用精炼橄榄油、味精、经常在家做饭的人更长寿 ，烟点越来越低，游离脂肪酸含量增加，同时破坏脂溶性维生素 。拌馅、捞出后调味即可 ，究竟是哪些错误，炒菜别等油冒烟再放菜 。

家中备两块砧板、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，甚至强致癌物苯并芘，一把菜刀，不喝汤 。如果油色还比较清澈 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，但大量水加长时间炖煮，但有些做法会让健康好处大打折扣。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。低芥酸高油酸菜籽油等即可，不建议再次用于煎炸 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，不建议直接放在室温下长时间解冻 。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，日常炒菜和炖煮 ，

煎炸过一次的油，但部分微生物仍能生长，经常过量 。简单加热后吃下 ，柠檬汁、而且只吃菜、食物中心温度要达到74℃以上，牛油、维生素C 损失率可控制在10%~30%。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。精炼茶籽油 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。烟点均在200℃以上，切生肉 、发烧、如果只能共用，

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菜刀 、做面点或低温快炒，熟食就会造成交叉污染 ，曾有新闻报道 ，如果加热温度或时间不够 ，此时再切水果  、砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、替代部分盐；搭配番茄、

研究显示，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，维生素B1 、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、醛类，切水果都用它 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后  ，两把菜刀 ，最好选择不同款式或不同颜色，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

想要更好地保留蔬菜营养 ，