2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如用转盘，要注意礼貌 ，间距要适当 。如烤鸭 、八宝鸭等，
此外 ，中餐酒席的大拼盘、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时 ，汤碗 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸡 、烛盅等 ，取菜盘子、砂锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间。鱼不献脊”风俗 ，调味盘 、口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、腴嫩味美 ，如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾 ，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用 。颜色、汤匙、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡 、表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等 ，
3.各种菜肴要对称摆放，暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，茶杯、尊重主宾，