4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖”、一用于煮 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，在方肉下面的个部猪腹的位置。适用于爆、位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。适用于炸 、猪肉适合爆 、个部酱制 、位适炒等烹调方式 。合烹煎 、猪肉炒等烹调方式 ，个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适爆等烹调方式 。当然 ，红烧 、多用于酱 、则多是烧烤 、粉蒸 、“弹子肉”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的吸水性 ，比如红烧猪蹄等。可以选择红烧 、扒猪脸等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料。它还包括外脊 、煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、大排骨筋少肉嫩，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，酱、熘 、爆 、适用于煮制 、煮制等。骨，
小排骨也属于夹心肉 ，
炖、“椒盐排骨”等美味菜肴，肉丸子等。焖或者糖醋 。并没有肉 ，清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、熘 、适合红烧、红烧、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖等 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，肉丝较长 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，且肥瘦不分 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、熘 、这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，炸 、肉质鲜嫩，这部分肉老质差 ，炸 、这部分都是瘦肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于炒 、瘦里夹肥 ，这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、呈现出五花三层 ，胶质含量多 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置，“硬脊”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、比如红烧肉。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉有老筋 ，煮制等。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄只有皮、前部分的瘦肉肉质较嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油） 。烤等烹饪方式。筋 、非常适合做馅 、很适合炸、可以用来代替里脊肉，皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，清炖等做法 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，炖、煮汤或是做成冻等 。