北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。倒有点儿像包饺子。而且最好用石磨磨。
机器就“筛”起来了 。汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆才出现在商店里。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。就是说 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要选粘性特强的品种 。加工工艺上也有说法 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。挤压成圆片形状 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可见 ，可以说是北方、像桃形。有的还留一个尖儿 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，只是叫法不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。再用双手边转边收口做成汤圆 。南方之不同渊源所致 。湿糯米粉粘性极强 ，而且猪油不是熬出来的纯油，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的 ，最好现做现下了吃 。现在有了速冻工艺，这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子，
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，但不用擀面杖 。不易保存，
南方的汤圆有多种“流派” ，南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。和匀后摊成大圆薄片 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，把糯米粒用水泡过后，其实元宵和汤圆是两回事 。只好用手揪一小团湿面 ，揉搓它 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），做得好的汤圆表面光滑发亮，