2 、重庆倒入鳝段，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻余油烧热 ，辣鲜
小贴士：
1 、干烧另起锅 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、
江湖不需再加盐 。菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，葱切片 ，干烧材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下，炸约5分钟 ，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、芹菜 、炸鳝段的过程中，沥干油分；
3 、蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，倒入花椒粒、蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，将葱片 、翻炒均匀；
6 、下宽油 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣、姜蒜切末；
做法 ：
1 、