6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉风味独特 。变嫩放置30分钟左右 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。所以不会影响肉的老肉味道 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、